Que Castellón es tierra de sabores ya no sorprende a nadie y ayer una vez más lo demostró en la primera jornada de Madrid Fusión, el escaparate de la mejor cocina con denominación de origen nacional y que acoge la capital de España del 26 al 28 de enero.
En el stand de la Comunidad Valenciana los cocineros más reconocidos de la provincia, sacaron el máximo partido a los sabores de la provincia de Castellón. Raúl Resino (Benicarló) Miguel Barrera (Cal Paradís – Vall D’alba) y Alejandra Herrador y Emanuel Calucci (Atalaya – Alcossebre) han elaborado diversos platos con productos provinciales como denominador común. Mención especial para Jorge Lengua (Llavor – Oropesa) que participaba en un certamen y quien recientemente ha desembarcado en el olimpo de los mejores chefs de la provincia.
Raul Resino
El benicarlando, Raúl Resino, a través de un showcooking, realizó un plato en el que destacaba el excelente producto que tenemos en el mar frente Castellón, el de temporada y cómo se cocinaba antiguamente en los barcos marineros. Para la ocasión eligió la Canana, un cefalópodo muy parecido al calamar pero quizá más humilde y pez ballesta, un producto escaso, pero que al igual que la Canana, tiene un sabor muy potente.
Alejandra Herrador y Emanuel Calucci
Desde el restaurante Atalaya de Alcossebre llegaron Alejandra Herrador y Emanuel Calucci con
productos de la marca Castellón Ruta de Sabor emblema provincial y con el que trabajan estos dos
jóvenes cocineros.
Para la ocasión, aunque siempre trabajan pescados y mariscos, optaron por un potente plato de carne. Y es que hace un tiempo descubrieron la única granja de patos de Castellón, Mas del Pelegrí, por lo que quisieron darle protagonismo a esta preciada carne en su showcooking.
El plato elaborado y que se puede encontrar en la carta de su restaurante, consistió en una butifarra
de pato con pistacho de la Serra de Engarcerán y un magret también de pato con trufa de la provincia y
aceite de la finca Varona La Vella. Como guinda del pastel presentaron una propuesta de postre con D.O. Melón de Xilxes.
Miguel Barrera
El reputado chef y primera Estrella Michelín de la provincia de Castellón, Miguel Barrera fue el responsable de dos acciones muy destacadas.
Primero cocinó en la zona VIP de Madrid Fusión, donde se dan cita organizadores, críticos gastronómicos y chefs de alta cocina. Para la ocasión optó por un arroz de caza que también realiza en Cal Paradís y que hizo las delicias de quien lo probó.
Ya por la tarde, participó en una ponencia relacionada con la cocina sostenible, en un taller donde explicó la esencia de la cocina que practica en su restaurante, los productos de la zona, sus elaboraciones, los fondos, y en conjunto, la cocina tradicional que se elabora en Castellón. En total este viaje sensorial se conjugaba en 5 elaboraciones entre las que destacó una 'olleta' de la tierra con setas y trufa o su clásico tomate 'de Penjar' relleno de sardina de bota.
Jorge Lengua
El recientemente galardonado con la Estrella Michelín, Jorge Lengua, llego desde su restaurante Llavor (Oropesa del Mar) a Madrid Fusión participando junto a otros 8 cocineros de toda España en un concurso para la promoción del uso de 'La Vieja Canaria', un tipo de pescado de roca autóctono de las 'islas afortunadas', muy poco conocido fuera de la región pero de excelente calidad.
Productos de Calidad
Madrid Fusión es sin duda un excelente escaparate tanto para cocineros como productores. Un espacio en el que se puede encontrar productos de la más alta calidad, como los que utilizaron los chefs de la provincia haciendo alarde de la gran variedad y calidad de los productos que da nuestra tierra. Otros ejemplos de ello son el tomate 'Sulayr' una variedad altamente peculiar nacido en la falda de Sierra Nevada y que es seleccionado a mano destacando su dulzura, firmeza y carácter inconfundible.
Con el auge de la cocina oriental y el uso de vegetales marinos en la cocina patria y mundial en la cita resaltan los productores Porto Muiños, que han llevado a la cita sus 'verduras del mar', que llegan directamente del mar al mercado y que son ideales para elaboraciones de alta cocina.
Sin duda Madrid Fusión, cumple un año más con lo que promete. Una promesa que no es más que la intención de transportar al visitante a todos los rincones de España y el extrangero a través de sus productos, su idiosincrasia propia y la genialidad de los maestros de la cocina para conjugarlos de 1.000 maneras diferentes. Un festín para los sentidos que vuelve a sorprender y que sin duda deja huella en sus visitantes.
