Para quienes no me conocen, que serán la mayoría, soy Jesús Milián y actualmente dirijo la cocina de Lino Gastronomic en Castellón (Real Casino Antiguo), donde estaré encantado de recibirles si les apetece visitarnos.
Llegué hace no mucho de mi Alcañiz (Teruel) natal a esta tierra que me ha acogido de maravilla dispuesto a crecer y encontrar mi propio camino en la cocina, siempre con una filosofía de trabajo basada en el respeto al producto y al territorio.
Cuando uno llega como yo del interior a una ciudad costera, lo primero que imagina es que su cultura gastronómica se nutre básicamente en el producto del mar. Pero tengo que reconocer que me gustó mucho que la riqueza de Castellón y sus productos van mucho mas allá. Y en este artículo quería resaltar que tenemos productos en Castellón, sobre todo en la zona del interior que son de una calidad muy alta y que en mi opinión no se les ha dado la visibilidad y la importancia que merece.
Dentro de esa filosofía de proximidad les voy a contar mi experiencia con un producto en concreto, pues en cierto momento hace ya varios meses, nos propusimos encontrar un pato que realmente representara la riqueza de nuestro entorno. Tras mucho indagar y hablar con gente de la zona, nos llegó la referencia que en les Useres, la familia Pitarch criaba patos de manera tradicional. Llevados por la intuición decidimos visitarles, conocer sus instalaciones y su forma de trabajo. Desde el primer momento entendimos que compartíamos los mismos valores: cuidado, respeto y autenticidad.
Apostamos por ellos porque estábamos convencidos de su producto, colaborando juntos en citas como los Premios Nacionales de Hostelería celebrado el pasado mes de noviembre en nuestra capital o el congreso de Euro-Toques Castellón.
Hoy, sus productos forman parte esencial de nuestra cocina: desde el hígado con el que elaboramos un foie “micuit” que nos apasiona, hasta los muslos que utilizamos para el arroz de pato, o el “magret”, que curamos como base de nuestro “carpaccio”.
Más que un producto, los patos de Les Useres representan una conexión real con el territorio y una manera honesta de construir gastronomía y esto es algo que nos encanta. Su potencial reside en la calidad del producto y en su arraigo al entorno rural, dos factores clave para consolidar una gastronomía con identidad propia.Colaborar y consumir productos de estas pequeñas producciones, desde el respeto a su escala y realidad, es fundamental para el futuro del patrimonio gastronómico de la provincia.
