La iniciativa pone el foco en el cocinero castellonense y su compromiso con el producto de proximidad, los productores locales y una gastronomía consciente
La Guía MICHELIN destaca a Miguel Barrera, chef de Cal Paradís, dentro de Mindful Voices, su nueva plataforma editorial internacional dedicada a dar visibilidad a personas que impulsan proyectos inspiradores en la gastronomía, la hostelería y el vino.
La presencia de Barrera sitúa en primer plano una manera de entender la cocina estrechamente vinculada al territorio castellonense. Según recoge su perfil en la guía, el 90 % de los productos utilizados procede de su propio huerto o de pequeños productores cercanos. La defensa de variedades autóctonas, como la judía roget y la tomaca de penjar, forma parte de ese compromiso cotidiano.A esta apuesta se suman la gestión de residuos mediante una empresa homologada y el seguimiento de la huella de carbono: prácticas que conectan el trabajo entre fogones con la responsabilidad sobre el entorno.
Una iniciativa con las personas como protagonistas Mindful Voices amplía la mirada de Michelin hacia quienes están detrás de los proyectos. Su carácter es editorial y su alcance internacional: ofrece un espacio para compartir experiencias y formas de trabajar que puedan inspirar al sector.
La inclusión de Miguel Barrera aporta visibilidad a una trayectoria construida desde Vall d’Alba y a una cocina que encuentra en la despensa local, la memoria y el respeto al producto sus principales argumentos.
