El documento facilita la implantación de sistemas de autocontrol y buenas prácticas adaptadas a los establecimientos de restauración
La Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (Conhostur) y la Dirección General de Salud Pública de la Conselleria de Sanidad han presentado una nueva Guía de Prácticas Correctas de Higiene para el sector de la restauración, un documento orientado a facilitar el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria en bares, restaurantes y otros establecimientos hosteleros.
La guía está dirigida a negocios dedicados a la elaboración y servicio de comidas preparadas, entre ellos restaurantes, cafeterías, bares, locales de comida para llevar, establecimientos ambulantes y food trucks inscritos en el Registro Sanitario de Establecimientos Alimentarios Menores de la Comunitat Valenciana (REM).
El objetivo es ofrecer una herramienta práctica que facilite la implantación, aplicación y mantenimiento de sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), exigidos por la normativa europea y nacional en materia de higiene alimentaria.
Una herramienta para el día a día de los establecimientos
El documento ha sido elaborado a partir de la normativa y las recomendaciones más recientes en materia de seguridad alimentaria y pretende adaptar estos requisitos a la realidad operativa de los negocios de restauración.
Entre sus principales finalidades se encuentran facilitar la gestión de la seguridad alimentaria, promover buenas prácticas de manipulación e higiene, servir de referencia para los operadores alimentarios y los servicios de inspección, así como contribuir a la reducción del desperdicio alimentario.
La guía también busca simplificar la aplicación de los sistemas de control en pequeñas y medianas empresas del sector hostelero.
Participación de técnicos y asociaciones provinciales
La elaboración del documento ha contado con la colaboración de técnicos de las asociaciones provinciales integradas en Conhostur y de profesionales de la Dirección General de Salud Pública.
En el caso de la provincia de Castellón, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón (Ashotur) ha participado a través de su Área Técnica de Seguridad Alimentaria.
Desde la organización empresarial consideran que la nueva guía puede contribuir a mejorar la aplicación de los requisitos sanitarios y reforzar la profesionalización del sector.
