La feria reunirá del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia a 252 expositores y abordará cuestiones como quién decide lo que comemos, el aprovechamiento del producto y el papel del servicio de sala
Gastrónoma abrirá sus puertas el próximo lunes 26 de octubre, en Feria Valencia con una programación que pone el foco en los debates que marcan el presente y el futuro de la gastronomía. La feria, que se prolongará hasta el miércoles 28, reunirá a 252 expositores y más de 200 ponentes en una edición que invita a reflexionar sobre cuestiones como la influencia de las guías y los críticos en nuestras decisiones gastronómicas, el aprovechamiento de los recursos, la importancia del servicio de sala y el relevo generacional de los oficios artesanos.
Bajo el lema «Las voces del sector», Gastrónoma busca dar protagonismo a quienes analizan y cuentan la gastronomía desde diferentes perspectivas, con contenidos vinculados a las inquietudes de los profesionales y a los retos que afronta el sector.
La inauguración oficial se celebrará el lunes a las 12.00 horas y contará con la asistencia de Miguel Barrachina, conseller de Agricultura de la Generalitat Valenciana; José Manuel Camarero, secretario autonómico de Turismo; Ruth Merino Peña, secretaria autonómica de Representación ante la Unión Europea y las Comunidades Autónomas y Acción Exterior; M.ª Ángels Ramón-Llin, directora general de Producción Agrícola y Ganadera; Ernesto Fernández Pardo, director general de la Industria y Cadena Agroalimentaria; Francisco José Soria Calatayud, director general de Economía; Julio Delgado, director general de Industria; y Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma, junto a representantes de Feria Valencia.
Quién decide lo que comemos y cómo evoluciona la gastronomía
Entre los debates destacados de esta edición figura el dedicado a la influencia de quienes orientan nuestras decisiones gastronómicas. José Carlos Capel, crítico gastronómico; María Ritter, directora de Guía Repsol, y Ricard Camarena, chef valenciano con dos estrellas Michelin y una estrella verde, analizarán el papel de la crítica, las guías y los cocineros en la evolución de la gastronomía.
La programación abordará también la relación entre cocina, ciencia y aprovechamiento del producto en la sesión «De pez a pescado», con Paco Pérez, Aitor Arregui y Juan Martín Bermúdez, biólogo del 3* Michelin Aponiente, especializado en el estudio de los recursos marinos. La cita permitirá reflexionar sobre el conocimiento del producto y las posibilidades de aprovechar mejor los recursos del mar.
Otra de las propuestas será el papel de la sala en la experiencia gastronómica. Xavi Alba, director del restaurante Enigma de Albert Adrià, Mariana Suarez, jefa de sala de El Celler de Can Roca o Diego Sandoval, encargado de dirigir la sala de Coque, moderados por Javier Andrés, del Grupo La Sucursal pondrán el foco en la propia personalidad del jefe de sala y su importancia para completar la experiencia
El lunes también habrá espacio para cuestionar cómo están cambiando los hábitos de los comensales. En la sesión «Señores chefs, ya no comemos tanto», Sacha Hormaechea, al frente del restaurante Sacha de Madrid, y el experto en nutrición y divulgador Pablo Ojeda debatirán sobre el futuro de los menús degustación. Moderada por Alberto Granados, periodista y divulgador gastronómico, la conversación abordará si este formato puede mantenerse ante las nuevas expectativas del cliente y los cambios en la relación entre gastronomía y alimentación.
Juanlu Fernández, un showcooking dedicado al foie gras
La programación del lunes incluirá también una demostración culinaria del chef Juanlu Fernández, con dos estrellas Michelin y dos Soles Repsol, dedicada al foie gras. El cocinero elaborará en directo tres recetas con este producto como ingrediente principal para mostrar su versatilidad y sus posibilidades en la cocina actual.
La actividad forma parte de la campaña cofinanciada por la Unión Europea «El Foie Gras en reels» y busca dar a conocer el foie gras como parte del patrimonio gastronómico europeo.
El MMAPE llega a Gastrónoma y la panadería reivindica sus oficios
La pastelería también tendrá un papel destacado con la celebración, por primera vez en Gastrónoma, del MMAPE, el Campeonato de España de Mejor Maestro Artesano Pastelero, previsto para los días 26 y 27 de octubre. Pastelería en estado puro: tartas, repostería, chocolate… todo en directo. Un verdadero espectáculo visual que determinará quien o quienes son los mejores en el oficio.
La panadería también tendrá un papel relevante con el primer Concurso de Nuevas Promesas de la Panadería de la Comunitat Valenciana, que se desarrollará desde la tarde del martes 27 hasta el miércoles 28 de octubre. Organizado por Gastrónoma con el apoyo de FEGREPPA, el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, el Club Richemond y la colaboración del Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana, el certamen busca poner en valor la formación especializada y el papel de las escuelas como cantera de nuevos profesionales.
El espacio #Pandeverdad dedicará también parte de su programación del lunes a la tradición panadera valenciana. María Teresa Sánchez, cuarta generación de panaderos y vinculada al Horno El Puente de Chiva, presentará tres elaboraciones tradicionales: rollitos de anís, rosegons y cocotets. Por su parte, Esteban Lis, del Forn Nou de Llíria, realizará una demostración de rosquilletas y congrets.
El lunes, una cita con los grandes espumosos
La jornada inaugural acogerá la cuarta edición del Sparkling Wine Master by Tantum Ergo, una competición de sumillería que busca elegir al mejor especialista en vinos espumosos de España.
El certamen se desarrollará el 26 de octubre en un escenario abierto, con distintas pruebas y una final en directo. Un examen en público donde los mejores sumilleres de España miden su conocimiento y su criterio frente a los grandes espumosos del mundo
Una cita profesional en Feria Valencia
La XI edición de Gastrónoma ocupará 28.000 metros cuadrados y contará con 252 expositores y más de 200 ponentes. Entre las novedades de este año figura también Coffee Hub, un nuevo espacio dedicado al café que contará con el Campeonato de baristas de la Comunidad Valenciana.
«En esta undécima edición hemos trabajado para ofrecer al sector una feria y un congreso que le sean realmente útiles y que hablen de lo que importa: la actualidad», señala Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma. Alejandro Roda, director del certamen añade: «Cada año conseguimos montar un evento por y para el sector. Un evento del que nos sentimos muy orgullosos y que no solo es nuestro. Es de todos los profesionales.»
Gastrónoma 2026 se celebrará del lunes 26 al miércoles 28 de octubre en Feria Valencia. El horario será de 10.00 a 19.00 horas el lunes y el martes, y de 10.00 a 17.00 horas el miércoles.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d'Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València. CaixaBank es el banco oficial del certamen. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
