El menú del día aumenta un 3,5% en un contexto de presión sobre los costes, mientras refuerza su flexibilidad con el medio menú, las adaptaciones alimentarias y la opción para llevar
| Hostelería de España, en colaboración con Edenred, ha elaborado una nueva edición de su encuesta para conocer cómo evoluciona el menú del día, de la que se desprende que el precio medio nacional se sitúa en 14,7 euros, un 3,5% más que en 2025, cuando alcanzaba 14,2 euros. El menú del día es un recurso económico especialmente relevante para las personas trabajadoras que comen fuera de casa durante su jornada laboral. Ofrece un paréntesis durante la jornada y una opción variada, saludable y sostenible, vinculada a los productos de temporada y a la cocina tradicional. Su precio cerrado y previsible permite, además, planificar el gasto cotidiano. La evolución de su precio pone también de manifiesto la importancia de que los instrumentos destinados a facilitar la comida durante la jornada laboral permanezcan adecuados a la realidad económica. La evolución del precio del menú se produce en un contexto de encarecimiento de los costes. El IPC general de septiembre se situó en el 4,9% interanual por encima de los precios de restauración que aumentaron un 4,3%, mientras que los alimentos y bebidas no alcohólicas registraron un incremento del 2,7%. A pesar de la moderación de la subida media de los alimentos, algunos productos básicos para el sector mantienen subidas especialmente intensas, como los huevos (+12,3%), las legumbres y hortalizas (9,8%), la carne de vacuno (+7,9%) o el pescado fresco y congelado (+4,5%). A estas presiones se suman el fuerte incremento de los productos energéticos (+21,7%), y en concreto la electricidad (+11,4%), y el aumento de los costes laborales de la restauración, que avanzaron un 1,5% en el primer semestre. Este escenario continúa estrechando los márgenes de los establecimientos. Aunque la facturación de la restauración creció un 2,7% de media hasta julio, la evolución de la actividad, una vez eliminado el efecto de los precios, mostró una caída del 1,6%. La encuesta incorpora también un bloque cualitativo que permite profundizar en la realidad del menú del día desde la perspectiva de los establecimientos. Sus respuestas reflejan el valor que sigue teniendo esta fórmula para atraer clientes y fidelizarlos, así como los desafíos que supone mantener su calidad en un contexto de aumento de costes. El precio cerrado y previsible es el principal motivo de elección del menú del día, señalado por el 34,5% de los establecimientos. A continuación, se sitúan la comida casera o tradicional, con un 21,8%, y la rapidez durante la jornada laboral, con un 19,3%. La mejor relación calidad-precio frente a pedir a la carta reúne el 13,4% de las respuestas. La cocina tradicional continúa teniendo un peso central: el 84,9% de los establecimientos incorpora platos españoles o regionales al menos un día a la semana y el 50,4% lo hace todos los días. Este resultado confirma la función del menú como escaparate cotidiano del recetario local y regional. La adaptación a distintas necesidades alimentarias está ampliamente extendida. El 54,6% de los establecimientos permite modificar el menú de forma habitual y el 34,5% lo hace bajo petición. En conjunto, el 89,1% ofrece algún grado de adaptación; un 7,6% no lo hace actualmente y un 3,4% está valorando incorporarlo. Casi uno de cada dos restaurantes, el 47,1%, ofrece medio menú, alternativa al menú completo que amplía las opciones para quienes buscan ajustar cantidad, tiempo o presupuesto. El menú del día para llevar ya está implantado en el 68,7% de los establecimientos que respondieron a esta cuestión. Entre quienes no lo ofrecen, el 13% no aprecia un impacto relevante y el 9,6% considera que complicaría la operativa. Un 6,1% cree que podría aumentar las ventas y un 2,6% que ayudaría a captar nuevos clientes. El precio del menú del día por Comunidades Autónomas El precio medio por comunidades autónomas oscila entre los 13,5 euros de Canarias y Murcia y los 16,3 euros del País Vasco. Extremadura, Asturias y Andalucía, también se sitúan entre los precios más económicos, con 14 euros en los tres casos, mientras que, en el extremo opuesto, Baleares, con 16 euros, y Cataluña, con 15,7 euros, se sitúan entre las comunidades con los precios más elevados. Además, en Baleares y la Comunidad Valenciana el precio del menú del día se ha mantenido estable en el último año. Para José Luis Álvarez Almeida, presidente de Hostelería de España, el menú del día "es un recurso gastronómico que nace en nuestro país y que supone una solución práctica, saludable y variada para cientos de miles de personas. En los últimos años se está adaptando a las necesidades del mercado con incorporación de opciones menos calóricas o para personas con necesidades especiales, sin dejar de ser garante de nuestro acervo culinario y gastronomía típica de cada zona". Para Antoine Blanc, director general de Edenred España, "el estudio muestra que comer fuera de casa durante la jornada laboral cuesta hoy más que hace unos años. Que el precio medio del menú se sitúe ya en 14,7 euros evidencia la importancia de que los instrumentos destinados a facilitar la comida de los trabajadores evolucionen también de acuerdo con la realidad económica. Mantener su capacidad efectiva de compra beneficia a los trabajadores y contribuye, además, a canalizar consumo hacia miles de establecimientos de hostelería". |
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