Turisme Comunitat Valenciana acerca la alta cocina a los profesionales de la hostelería con tres jornadas Michelín en el CdT de Dénia
Turisme Comunitat Valenciana impulsa en el Centro de Turismo (CdT) de Dénia un ciclo de tres jornadas de cocina Michelín dirigido a profesionales de la hostelería, con el objetivo de trasladar las técnicas y los procesos de la alta cocina a la actividad diaria de los establecimientos del sector.
El director general de Turismo, Israel Martínez, ha asistido a la primera jornada del ciclo, celebrada esta semana e impartida por Jorge Lengua, chef del restaurante Llavor de Castellón .
Martínez ha destacado que “acercar la alta cocina a los profesionales de la hostelería permite trasladar el conocimiento de nuestros chefs al trabajo diario del sector”.
Asimismo, ha señalado que “con estas jornadas, impulsamos una formación práctica vinculada al producto de proximidad y a nuestra identidad gastronómica, para que los profesionales puedan incorporar nuevas técnicas y seguir mejorando la calidad de su oferta”.
Las jornadas, de ocho horas de duración cada una, permiten conocer directamente los procesos creativos de los chefs, sus técnicas y los criterios de selección y tratamiento del producto. La finalidad es facilitar la aplicación de estos conocimientos para mejorar los procesos de trabajo y actualizar las competencias profesionales.
Tres propuestas vinculadas al territorio
El calendario del ciclo comprende la jornada de cocina Michelín de Llavor, celebrada esta semana, y las próximas sesiones de El Xato y Simposio, previstas para el 23 de noviembre y el 14 de diciembre, respectivamente. Todas ellas se desarrollan en las instalaciones del CdT Dénia.
Lengua, chef de Llavor, planteó una cocina que conecta el mar y la montaña de Castellón y recupera sabores y productos del territorio desde una perspectiva contemporánea. Natural de Artana y formado en restaurantes como Cal Paradís, Ricard Camarena, y Aponiente, su proyecto obtuvo su primera estrella Michelin en la edición 2026 de la guía.
El 23 de noviembre será el turno de Esperança Cano, chef de El Xato, restaurante de La Nucía distinguido con una estrella Michelín y un Sol Repsol. El establecimiento abrió sus puertas en 1915 como bodega y cuenta con cinco generaciones de tradición familiar. Cano, reconocida en 2025 como Promesa de la Cocina de la Comunitat Valenciana, combina las técnicas contemporáneas con el respeto al recetario mediterráneo.
El ciclo concluirá el 14 de diciembre con Roger Julián, chef de Simposio, en San Antonio de Benagéber. El restaurante ha conseguido en 2026 su primera estrella Michelín y su primer Sol Repsol con una propuesta basada en la temporalidad, el producto de proximidad y el aprovechamiento integral de la materia prima.
La iniciativa se enmarca en un entorno de especial relevancia gastronómica. La Marina Alta reúne doce estrellas Michelín en nueve restaurantes y 21 Soles Repsol en trece establecimientos. A ello se suma la condición de Dénia como Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, que vincula producto de proximidad, tradición, creatividad y formación.
