Boix representará a la capital de la Plana este domingo en la gran final del 65º Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, en la que participan 40 cocineros de todo el mundo
Castelló participa este domingo en una cita histórica de la mano de uno de los ‘templos’ gastronómicos de la ciudad. Tasca del Puerto, con el cocinero Nacho Boix al frente, ultima los preparativos para medirse en la gran final del Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, que celebra este año su 65ª edición. Se trata, según revela el propietario, del primer restaurante de la capital de la Plana que consigue clasificarse en la última fase este prestigioso certamen.
La final reunirá a 40 cocineros procedentes de diferentes partes del mundo, con representantes de países como Estados Unidos, Turquía, Alemania o Inglaterra, además de distintos puntos de España. Entre ellos habrá 12 cocineros de la Comunitat Valenciana, y La Tasca del Puerto será el único representante de la ciudad de Castelló.
Pese a la dificultad del reto, Boix afronta el campeonato con ambición. “Las expectativas son las mejores: intentar ganar”, asegura el cocinero, quien destaca además el nivel de los participantes, entre los que estarán algunos de los ganadores de las últimas ediciones. Durante las últimas semanas, el equipo ha realizado diferentes pruebas para preparar la receta y ajustar todos los detalles antes de enfrentarse al jurado.
Uno de esos aspectos fundamentales es precisamente la elección del arroz. “Resulta clave porque cada tipo de arroz se comporta en el fuego de una manera, por lo que todo depende de esto”. Para esta competición, todo los participantes tendrán que utilizar la variedad bahía.
Una competición en igualdad de condiciones
Uno de los elementos que hacen especialmente exigente este concurso es que todos los participantes compiten en igualdad de condiciones. La organización proporciona a los cocineros los ingredientes (tan solo llevan de casa los cuchillos y el delantal), de manera que el resultado depende fundamentalmente de la técnica, la experiencia y la capacidad de cada chef para controlar la cocción.
La receta que deberán preparar será la paella valenciana tradicional, elaborada con pollo de corral, conejo, caracoles, judía verde, garrofón, tomate, ajo, azafrán, pimentón dulce y agua. De esta manera, con una materia prima idéntica para todos, cada participante tendrá que demostrar su destreza para conseguir el mejor resultado.
Para Boix, uno de los puntos decisivos estará en lograr que el arroz quede en su punto. “El secreto es que el fondo esté dorado pero sin quemarse porque si no amarga. Tiene que estar caramelizado el fondo”.
Y tras la elaboración, el resultado final quedará en manos de un jurado que realizará una cata a ciegas para reconocer cuál es la mejor paella valenciana del mundo.
Objetivo: situar a Castelló entre los referentes de la paella
“Tenemos muchas ganas, mucho entusiasmo y nos dejamos nuestro trabajo ese día para ir a librar un campeonato que es justo”, afirma Boix, quien afronta esta convocatoria internacional con la máxima ilusión y con un objetivo claro: hacer historia y situar a Castelló entre los grandes nombres de la paella valenciana.
